Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко презентував інноваційний продукт — шоколад із використанням бджолиного підмору.
Про це розповідає AgroWeek
Бджолиний підмор: від традиційної медицини до гастрономічного експерименту
Бджолиний підмор — це тіло мертвих бджіл, яке здавна застосовується у народній медицині. Клопотенко розповідає, що цикл життя бджоли дуже короткий — всього приблизно шість тижнів. З настанням весни пасічники збирають сотні муміфікованих комах із дна вуликів, які зазвичай використовують для виготовлення настоянок. Проте, цього разу Клопотенка надихнув цей інгредієнт на створення незвичної гастрономічної новинки.
«Підмор ‒ традиційний інгредієнт народної медицини. Цикл життя бджіл дуже короткий: не більше шести тижнів. Навесні пасічники знаходять сотні муміфікованих бджіл на дні вуликів. Їх збирають і використовують для настоянок, ‒ зазначає він. ‒ Це свого часу надихнуло мене на створення закуски із бджіл».
Гастрономічне дослідження та створення шоколаду
За словами Євгена Клопотенка, данські науковці провели детальні дослідження бджолиного підмору і дійшли висновку, що мертві бджоли піддаються ферментативному та мікробному розпаду, подібно до какао-бобів. Під час ферментації какао мікроорганізми та ендогенні ферменти трансформують боби, формуючи нові ароматичні сполуки. Аналогічні процеси відбуваються і в підморі, що призводить до виникнення унікальних смакових властивостей.
Рецептуру шоколаду з підмору Євген Клопотенко розробляв упродовж чотирьох років разом із відомим шеф-кухарем Дієго Прадо — керівником дослідницького відділу одного з найкращих ресторанів світу Alchemist і професором Basque Culinary Center. Завдяки спільній роботі вдалося створити оригінальний гастрономічний продукт, який поєднує традиції та інновації.