Відомий шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко представив унікальний шоколад, до складу якого входить бджолиний підмор. Новинка вже викликала жвавий інтерес серед гурманів і фахівців сфери гастрономії.
Про це розповідає AgroWeek
Інноваційний підхід до використання бджолиного підмору
Євген Клопотенко поділився подробицями створення незвичайного шоколаду на своїй сторінці у Facebook. Він пояснив, що підмор вже давно відомий у народній медицині як цінний інгредієнт. Після завершення циклу життя бджіл, який триває не більше шести тижнів, навесні пасічники знаходять на дні вуликів сотні муміфікованих бджіл. Зібраний підмор традиційно використовують для приготування настоянок.
«Підмор ‒ традиційний інгредієнт народної медицини. Цикл життя бджіл дуже короткий: не більше шести тижнів. Навесні пасічники знаходять сотні муміфікованих бджіл на дні вуликів. Їх збирають і використовують для настоянок, ‒ зазначає він. ‒ Це свого часу надихнуло мене на створення закуски із бджіл».
Наукове обґрунтування та міжнародна співпраця
Як розповів Клопотенко, дослідження данських науковців підтвердили, що у процесі ферментативного та мікробного розпаду мертві бджоли, як і какао-боби, формують нові ароматичні сполуки. Ферментація какао здійснюється під впливом мікроорганізмів і ферментів, які трансформують смакові якості продукту. Аналогічні процеси відбуваються і у підморі, де природний розпад сприяє утворенню унікальних молекул, що впливають на смак.
Рецептура шоколаду з бджолиним підмором була розроблена протягом чотирьох років у співпраці з шеф-кухарем Дієго Прадо, головою R&D найкращого ресторану світу Alchemist, та професором Basque Culinary Center. Такий тандем дозволив вдосконалити продукт та надати йому високих гастрономічних характеристик.
За актуальними даними, у 2024 році кількість бджолосімей в Україні скоротилася на 5,7%, що підкреслює актуальність теми сталого використання бджолиних ресурсів та розвитку інновацій у харчовій індустрії.