Морозильна камера значно полегшує життя на кухні, дозволяючи зберігати продукти довше та уникати їхнього псування. Однак не все можна піддавати низьким температурам, адже певні продукти після розморожування втрачають свої смакові властивості, структуру, а іноді й стають шкідливими для здоров’я. Незважаючи на це, багато людей помилково вважають, що заморожування підходить для всіх видів продуктів.
Про це розповідає AgroWeek
Яйця та молочні продукти: чому їх не можна заморожувати
Сирі яйця у шкаралупі не призначені для заморожування. Під впливом низьких температур рідина всередині яйця розширюється, що призводить до тріщин у шкаралупі. Після розморожування білок стає водянистим, яйця втрачають смак і не підходять для приготування страв. Якщо виникає необхідність заморозити яйця, їх слід розбити у спеціальний контейнер і злегка збити перед заморожуванням.
М’які сири, такі як брі, камамбер, фета, рікота або моцарела, також не витримують заморожування. Після розморожування вони стають зернистими, втрачають свою ніжну структуру і аромат. Особливо не рекомендується заморожувати сири з високим вмістом жиру, оскільки вони розшаровуються. Оптимальний спосіб зберігання — купувати ці сири невеликими порціями та тримати у холодильнику до декількох днів.
Фрукти, салати та десерти: що не варто класти у морозильник
Фрукти з великою кількістю води, такі як огірки, кавуни, дині, яблука та виноград, після заморожування перетворюються на водянисту масу, оскільки їхня клітинна структура руйнується. Такі продукти після розморожування можна використовувати лише для смузі або варення. Краще висушити ці фрукти чи приготувати з них пастилу, щоб зберегти смак літа.
Салати з майонезом чи сметаною — наприклад, олів’є, оселедець під шубою або вінегрет — не пристосовані для зберігання у морозильній камері. Після розморожування майонез та сметана розшаровуються, овочі втрачають текстуру, а смак страви стає гірким. Такі салати краще готувати порційно і зберігати в холодильнику не більше доби.
Кисломолочні продукти (йогурт, кефір, ряжанка, сметана) після впливу низьких температур стають грудкуватими, втрачають харчову цінність, а корисні бактерії гинуть. Тому ці продукти рекомендовано споживати лише у свіжому вигляді.
Кремові десерти — зокрема торти з вершковим або заварним кремом — після заморожування втрачають свої властивості. Крем відділяється, у бісквіті накопичується волога, структура десерту руйнується, і змінюється смак. Якщо потрібно зберегти торт, достатньо його охолодити, але не заморожувати.
“Деякі продукти після розморожування втрачають смак, структуру, а іноді навіть стають небезпечними для здоров’я”.