У селі Стугівщина на Житомирщині господині відновлюють традиційний рецепт сірого борщу — унікальної страви поліської кухні, що відрізняється своїм незвичним кольором та способом приготування.
Про це розповідає AgroWeek
Традиції приготування сірого борщу
Сірий борщ готують із простих та доступних інгредієнтів, які в минулому були поширені серед місцевого населення. Основою страви є січанка — рублена капуста, яку традиційно подрібнювали не ножем, а спеціальним сікачем у дерев’яній посудині. Для приготування використовували не найкращі качани, а так звані «шулячки» — залишки капусти з поля. Як пояснює учасниця колективу «Берегині» Наталія Пилипчук, саме ці залишки йшли на приготування січанки, тоді як найякісніші качани заквашували для голубців.
“А чого сірий? Бо коли його дістаєш із печі, то він має сірий колір. Для того, щоб зробити такий борщ, потрібно було насікти січанки. Вона сіклася не ножем, не якимись приборами, а сікалася сікачем у дерев’яній посудині”, — розповіла учасниця колективу “Берегині” Наталія Пилипчук.
Посічену капусту залишали у дерев’яних діжках кваситися протягом трьох-п’яти днів. Сьогодні для цього все частіше використовують звичайні каструлі. Основні інгредієнти страви — картопля, свинячі ребра (або кістки для навару), сушені гриби та квасоля. Всі компоненти складають у глиняний горщик, додають заквашену січанку та розсіл, солять, заливають водою, перемішують і ставлять до печі.
Особливості рецепта та подачі страви
Борщ готують у печі, обгортаючи горщик жаром, а не прямим вогнем. Готування триває до обіду чи вечора, поки страва не набуде характерного сірого відтінку. Важливою ознакою цієї поліської страви є відсутність сметани при подачі — сірий борщ традиційно їдять із цибулею та часником.
Завдяки збереженню та відродженню таких автентичних рецептів жителі Житомирщини підтримують культурну спадщину регіону й передають знання наступним поколінням.