Білокачанна капуста традиційно вважається однією з найкращих культур для тривалого зберігання у зимовий період. Проте зберегти її свіжою й хрусткою до самої весни вдається лише за умови дотримання певних агротехнічних прийомів та умов зберігання.
Про це розповідає AgroWeek
Підготовка капусти до тривалого зберігання
Для того, щоб капуста залишалася придатною до споживання протягом кількох місяців, необхідно обирати лише пізні або середньопізні сорти, такі як “Агресор”, “Білосніжка”, “Харківська зимова”. Збирати врожай рекомендується у суху погоду, адже навіть невеликі приморозки не шкодять качанам, а от зайва волога може призвести до псування. Під час збирання важливо залишати качани з короткою ніжкою (2-3 см) та кількома щільними зеленими листками для захисту від пошкоджень і інфекцій. До зберігання допускаються лише цілі, здорові качани без тріщин та слідів гнилі.
Найкращі способи зберігання капусти
Зберігання капусти можливе різними методами, залежно від умов у господарстві. Оптимальна температура становить від -1°C до +2°C, а відносна вологість повітря має бути на рівні 90-95%.
- У підвалі чи льосі: качани розкладають на дерев’яних полицях в один шар, не допускаючи їх контакту між собою. Альтернативний спосіб — підвішування качанів за ніжку або коріння, що забезпечує хорошу вентиляцію і мінімізує ризик псування. Можна також зберігати капусту у ящиках із вологим піском, трохи присипаючи качани для підтримки вологості.
- У харчовій плівці: цей сучасний метод підходить для найякісніших качанів. Кожен з них щільно обгортається кількома шарами харчової плівки разом із покривними листками, що створює захисний мікроклімат. Загорнуті качани розміщують у ящиках у прохолодному місці.
- У глині: для регіонів із невисокою вологістю рекомендовано використовувати глиняну “бовтанку” (глина з водою до консистенції сметани). Качани повністю занурюють у розчин, дають висохнути, після чого на поверхні утворюється захисна оболонка, яка запобігає висиханню та руйнуванню качана.
Для збереження якості врожаю важливо регулярно перевіряти запаси кожні 2-3 тижні, видаляючи підгнилі листки чи качани, аби уникнути поширення інфекцій. Не рекомендується зберігати капусту поруч із яблуками, оскільки ті виділяють етилен, який пришвидшує дозрівання овочів, а також важливо забезпечити хорошу вентиляцію приміщення, щоб уникнути накопичення сторонніх запахів.
Правильне зберігання — це половина успіху врожаю. Спробуйте мої методи, і я впевнений, що цієї весни ви все ще будете насолоджуватися своєю власною, хрусткою та вітамінною капустою!