Наприкінці травня настає пора свіжої полуниці — цей період ідеальний для приготування традиційних страв із сезонних ягід. Соковитість та солодкість свіжої полуниці, а також її швидкоплинність спонукають господинь знаходити рецепти, які допомагають зберегти смак літа хоча б на кілька днів. Одним із таких перевірених способів є приготування старовинного полуничного крему, який колись був невід’ємною частиною святкового столу на Зелені свята у селах Поділля.
Про це розповідає AgroWeek
Традиційний рецепт із корінням у минулому
Цей давній рецепт передавався в родинах усно, зберігаючи простоту приготування, що й дозволило йому вижити до наших днів. Сьогодні такий крем рідко можна зустріти навіть у популярних кулінарних блогах, адже він відрізняється від сучасних мусів, йогуртів або крем-чізів. Його особливість — у мінімалізмі та використанні лише найнеобхідніших інгредієнтів, що підкреслює головну ідею сезонної кухні: не дозволити плодам зіпсуватися, а смак літа залишити у пам’яті.
«Він зберігає кислинку полуниці й не втрачає кольору, якщо дотримуватись температури і не переварювати».
Особливості приготування подільського полуничного крему
Інгредієнти:
- Свіжі стиглі полуниці — 500 г
- Жовтки курячих яєць — 2 шт.
- Цукор — 3–4 ст. ложки (за смаком)
- Манка або борошно для згущення — 1 ст. ложка (за бажанням)
- Ваніль (не обов’язково)
- Сіль — дрібка
Покрокове приготування:
- Полуницю ретельно переберіть, промийте у прохолодній воді, дайте обсохнути на рушнику.
- Зробіть з ягід пюре за допомогою товкача або занурювального блендера.
- Жовтки збийте з цукром до отримання світлої, пишної маси, додайте дрібку солі.
- Акуратно введіть полуничне пюре до жовткової маси, перемішайте. Для густішого крему додайте ложку манки або трохи просіяного борошна.
- У старовинних рецептах суміш переливали у глиняний посуд і ставили у піч на 10–15 хвилин, щоб крем «схопився». Сучасна альтернатива — випікати у духовці при 120°C у керамічних горнятках чи невеликій формі.
- Готовий крем остудіть. Подавайте з грінками, медом або як окремий десерт.
Полуничний крем традиційно готували до свята Трійці. Його не консервували на зберігання, а подавали свіжим, насолоджуючись неповторним смаком перших ягід. Завдяки короткому часу приготування та дбайливому ставленню до температури крем зберігає натуральний колір і легку кислинку полуниці. У сучасних умовах, попри безліч готових солодощів на полицях магазинів, саме такі прості десерти нагадують, що справжній смак літа — у простоті й гармонії з природою.