Полтавська шпундра — це одна з найяскравіших традиційних страв Полтавщини, яка вирізняється насиченим буряковим соусом, характерним червоним кольором та неповторним солодкувато-кислуватим смаком.
Про це розповідає AgroWeek
Необхідні інгредієнти та особливості рецепту
Для приготування класичної шпундри з Полтави знадобиться 800 г яловичини або свинини, 500 г свіжого буряка, дві великі цибулини, три столові ложки томатної пасти, дві столові ложки оцту, одна столова ложка цукру. Серед основних спецій — сіль, чорний перець, лавровий лист і часник. Важливий нюанс рецепту — використання саме свіжого буряка, який натирають на крупній тертці або нарізають тонкою соломкою. Для м’яса найкраще обирати жирніші шматки — яловичу лопатку, свинячу шию чи окіст.
Додатково до страви можна додати моркву, яка підсилює солодку нотку та надає ще більш насиченого кольору. А для глибшого смаку деякі господині кладуть болгарський перець.
Готування бурякового соусу та м’яса
Перш за все, варто приготувати буряковий соус. Буряк очищують та натирають, після чого обсмажують на олії приблизно 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Далі до буряка додають томатну пасту, цукор, оцет і 200 мл води. Суміш тушкують 20-25 хвилин до м’якості, солять і перчать за смаком. Оцет сприяє збереженню яскравого кольору та характерної кислинки страви.
Щоб м’ясо було ніжним, його миють, обсушують і нарізають шматочками по 5-6 см. Цибулю нарізають півкільцями, моркву — кружечками чи брусочками. М’ясо обсмажують до золотистої скоринки близько 12-15 хвилин, потім додають овочі і продовжують смажити ще 7-10 хвилин. Після цього вливають буряковий соус і ретельно перемішують.
Тушкування та подача страви
Після додавання соусу додають гарячу воду або м’ясний бульйон так, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти. До суміші кладуть лавровий лист, сіль і перець. Все доводять до кипіння, потім вогонь зменшують і тушкують під кришкою 1,5-2 години, періодично помішуючи та доливаючи воду за потреби. За 10 хвилин до готовності додають подрібнений часник і, за бажанням, свіжу зелень.
“Готова шпундра повинна мати глибокий червоний колір, густий соус і м’яке, соковите м’ясо, просочене ароматами буряка, спецій та овочів”.
Традиційно полтавську шпундру подають гарячою з гарніром із відвареної картоплі, гречки або макаронів. Найкраще смакує страва зі сметаною та свіжою зеленню кропу. Щоб м’ясо краще увібрало аромати, готову шпундру залишають під кришкою настоятися 15-20 хвилин перед подачею.
Завдяки буряку та оцту страва має виразний солодко-кислий смак, а м’ясо стає особливо ніжним. Такий рецепт дозволяє повністю розкрити традиційну кухню Полтавщини та додати в домашнє меню яскраву українську страву.