Кулеша з пшоном і салом — класична страва гуцульської кухні, яка здавна допомагала мешканцям Карпат підтримувати сили у складних гірських умовах. Цю калорійну кашу цінують за її поживність і здатність надовго наситити навіть після важкої фізичної праці.
Про це розповідає AgroWeek
Підготовка інгредієнтів для кулеші
Для приготування кулеші важливо ретельно підготувати пшоно: його кілька разів промивають у холодній воді, доки вона не стане прозорою, а останнє промивання здійснюють окропом — це допомагає позбутися зайвої гіркоти, яка може зіпсувати смак страви.
На одну склянку пшона зазвичай беруть 100 грамів копченого сала, дві столові ложки кукурудзяного борошна, додають сіль і перець за смаком. За бажанням господині можуть додати ще ложку сметани, щоб надати страві кремової текстури.
Технологія приготування гуцульської кулеші
Сало нарізають маленькими кубиками та витоплюють на сковороді до стану хрустких шкварок. Шкварки не прибирають зі смальцю, адже саме вони роблять кулешу особливою за текстурою.
Підготовлене пшоно висипають у казанок, заливають окропом так, щоб вода покривала крупу на два пальці, і варять на невеликому вогні 15 хвилин. Після того, як пшоно розбухне, додають смалець разом із хрусткими шкварками.
Кукурудзяне борошно розводять у невеликій кількості холодної води до однорідної маси, а потім, безперервно помішуючи, вливають у кашу. Саме ця технологія допомагає досягти потрібної густини страви.
“Готову кулешу томлять ще 10-15 хвилин, часто перемішуючи дерев’яною ложкою. Страва повинна мати консистенцію густої сметани та приємний горіховий аромат”.
Після приготування кулешу подають у глибоких мисках, щедро посипаючи тертим овечим сиром або бринзою. Така порція кулеші здатна замінити повноцінний обід і дає енергію на цілий день.