Біґос, відома польська страва з квашеної капусти та м’яса, поступово завойовує популярність серед українських гурманів. Її багатовікова історія, насичений смак та універсальність рецептів роблять біґос справжньою окрасою родинних застіль.
Про це розповідає AgroWeek
Основу біґосу складає квашена капуста, яку тушкують разом із різними видами м’яса – традиційно це свинина, шинка, корейка, шпик та копчена ковбаса. Часто до страви додають свіжу білокачанну капусту, сушені гриби, чорнослив, спеції, а іноді навіть яблука для більшої смакової глибини. Біґос відомий своєю густою консистенцією та особливим ароматом, що формується завдяки тривалому тушкуванню – готувати його рекомендується у великих об’ємах і давати настоятися кілька днів.
Історія та традиції приготування біґосу
Перші письмові згадки про біґос датуються XVI століттям. Спочатку страва була популярна серед польської шляхти, особливо серед мисливців. Назва походить від німецького слова “begossen”, що означає “полити” або “залити”. Біґос у Польщі традиційно готують на великі свята: Різдво, Великдень, великі родинні події. Згідно з народною приказкою, справжній біґос повинен “спати” – настоятися кілька днів, щоб усі смаки гармонійно поєдналися.
В останні роки страва стала популярною і в Україні, особливо на заході країни. Українські господині адаптують класичний рецепт, використовуючи місцеві спеції та інгредієнти. Біґос часто готують на зиму, до святкових столів, а також для зручного використання м’ясних залишків. Все це робить страву універсальною й економічною.
“У Польщі біґос традиційно готують на великі свята, особливо на Різдво та Великдень. Існує народна приказка, що справжній біґос має “спати” – тобто настоюватися протягом декількох днів, щоб смаки поєднались”.
Покроковий рецепт приготування біґосу
Для приготування біґосу на 6-8 порцій знадобляться такі інгредієнти:
- квашена капуста – 1 кг
- свинина – 300 г
- шинка – 200 г
- корейка – 200 г
- шпик – 100 г
- копчена ковбаса – 200 г
- цибуля – 2 головки
- лавровий лист – 3 шт.
- чорний перець горошком – 5-6 шт.
- сушені гриби – 50 г
Для посилення смаку можна додати свіжу капусту (300 г), чорнослив (100 г) або яблука. М’ясо нарізають середніми шматками, обсмажують до золотистої скоринки. Окремо пасерують дрібно нарізану цибулю. Квашену капусту промивають, відтискають і тушкують у казані або глибокій сковороді.
До капусти додають обсмажене м’ясо, цибулю, замочені гриби, спеції. Заливають усе невеликою кількістю бульйону чи води (200-300 мл) і тушкують на слабкому вогні 2-3 години. Готовий біґос повинен бути густим, ароматним, з відчутними нотками копченостей, грибів і спецій.
Останнім часом біґос з’являється і в меню українських ресторанів, де його подають як страву слов’янської кухні, що сприяє подальшій популяризації цієї гастрономічної традиції в Україні.