Волоські горіхи є універсальним продуктом для вживання: їх використовують у кондитерських виробах, соусах, лікарських настоянках та багатьох інших стравах. Щоб зберегти їхню якість протягом зими, важливо дотримуватись певних правил зберігання.
Про це розповідає AgroWeek
Етапи збору та підготовки горіхів
Збирати волоські горіхи рекомендується поступово, одразу після того, як вони впали з дерева. Якщо затягувати зі збором, перші плоди можуть почати псуватися на землі через вологу або контакт із листям. Також не варто зволікати із прибиранням опалого листя та бур’янів під деревом, адже горіхи, що пролежали серед них, гірше зберігаються.
Після збору горіхи необхідно ретельно просушити, навіть якщо осінь суха. Свіжі ядра містять багато води, що сприяє появі плісняви та гниття. Якщо горіхів багато, їх краще сушити на відкритому повітрі, розкладаючи в один шар на тканині чи агроволокні. Вдень їх потрібно періодично перевертати, а ввечері прибирати до приміщення або накривати плівкою до появи роси. Сушіння може тривати від одного до трьох тижнів, залежно від температури та вологості.
За невеликої кількості горіхів їх можна висушити у духовці чи електросушарці при температурі 35-45℃, залишаючи дверцята трохи прочиненими для виходу вологи. Тривалість сушіння – від кількох годин до двох діб, залежно від розміру та стану горіхів. Перевірити готовність можна за дзвінким звуком при стуку або станом ядра: воно має бути сухим і легко кришитися.
Умови тривалого зберігання волоських горіхів
Перед закладанням на зберігання горіхи потрібно перебрати, видалити плоди з пошкодженою шкаралупою, залишками зовнішньої шкірки, а також ті, що здаються занадто легкими або мають підозрілий наліт (білий, сірий чи чорний), оскільки це ознаки плісняви чи псування.
“За словами фахівців, при правильній підготовці та правильних умовах зберігання волоські горіхи не втрачають своїх властивостей протягом 1,5-2 років”.
Волоські горіхи можна зберігати як у шкаралупі, так і очищеними. Для неочищених горіхів краще підійде темне, прохолодне, добре провітрюване місце з температурою від +5 до +10℃. Горіхи розміщують у мішках із натуральної тканини, полімерних сітках, дерев’яних чи пластикових ящиках або картонних коробках. Для поліпшення збереження варто використати поглиначі вологи – силікагель чи пресовану тирсу, розкладаючи їх між ящиками або мішками. Мішки можна підвісити для кращої вентиляції, а ящики ставити на бруски чи рейки.
Очищені ядра можна зберігати понад рік лише у морозильній камері, що дозволяє зберегти їхній смак і корисні властивості. Якщо висушити ядра не вдалося, їх можна тримати у холодильнику у герметично закритій скляній тарі до п’яти діб.
Варто уникати сонячного світла та високих температур під час зберігання, адже це може призвести до хімічних змін у жирах горіхів, через що вони набудуть гіркого присмаку та неприємного запаху.