Заготовлення м’ясних продуктів до Різдва — це не лише приємний, а й відповідальний процес. Після приготування домашньої ковбаси чи засолювання шинки важливо подбати про те, щоб м’ясо зберігало свій смак і не псувалося навіть при обмежених можливостях холодильника чи морозильної камери.
Про це розповідає AgroWeek
Підготовка домашніх м’ясних виробів до зберігання
Після засолювання шинку варто підвісити в прохолодному місці на декілька днів для провітрювання. Поверхня м’яса має підсохнути, залишаючись м’якою всередині. Якщо на шинці з’являється волога, її слід обережно витерти сухою ганчіркою, адже зайва волога може спровокувати псування продукту.
Домашні ковбаси після приготування повинні повністю охолонути перед зберіганням. Не кладіть ще гарячі ковбаси в пакети чи холодильник, оскільки це може спричинити накопичення вологи й швидке псування. Оптимально залишити їх на столі на одну-дві години, а вже потім розкладати для подальшого зберігання.
Рекомендації щодо зберігання шинки та ковбаси
Найкраще зберігати шинку у прохолодній коморі або льосі при температурі від 0 до 10 градусів. Для захисту від бактерій та плісняви шинку обгортають натуральною тканиною, змоченою оцтом або горілкою, або використовують кілька шарів марлі. Важливо підвішувати шинку так, щоб вона добре провітрювалася зі всіх боків. Не кладіть м’ясо на підлогу чи в закриту скриню — відсутність циркуляції повітря призведе до псування. Щотижня перевіряйте стан продукту: якщо помітили вологу, витріть і замініть тканину.
У квартирі оптимально зберігати шинку на балконі, якщо там прохолодно. Загорніть її спочатку в папір для випічки, а потім у тканину, і покладіть у картонну коробку з отворами для вентиляції. Такий спосіб збереже м’ясо свіжим і не дасть йому пересохнути.
“Наші бабусі холодильників не мали, але шинка у них висіла до самої весни. М’ясо не псувалося, не сохло надмірно і зберігало соковитість. Секрет у правильній підготовці і місці зберігання. Якщо дотримуватися перевірених правил, домашні ковбаси простоять тижнями”.
Домашні ковбаси зберігати складніше, ніж шинку, адже вони містять більше жиру та спецій. У холодильнику ковбасу можна тримати до двох тижнів, обгорнувши кожну окремо в пергамент. Не використовуйте поліетилен — ковбаса повинна «дихати», інакше швидко з’явиться слиз. Для тривалого зберігання ковбасу рекомендують заморожувати невеликими порціями (по 200-300 г), загортаючи спочатку в папір, а потім у пакет. У такому вигляді ковбаса може зберігатися до трьох місяців, але після розморожування стає менш соковитою, тому радять заморожувати лише частину.
Копчені ковбаси зберігаються довше. Їх можна підвісити у прохолодному місці, як і шинку, і регулярно оглядати. Якщо з’явився білий наліт, ковбасу слід протерти ганчіркою, змоченою в оцті, щоб прибрати плісняву.
Сало вважається найлегшим у зберіганні: його тримають у морозильній камері або просто у прохолодному місці, пересипавши сіллю. Головна умова — уникати попадання сонячного проміння, щоб сало не пожовкло й не прогіркло.