Світовий ринок ферментованих овочів демонструє впевнене зростання, а його обсяг вже оцінюється приблизно у 10 мільярдів доларів. Прогнозується, що до 2033 року цей показник сягне 17 мільярдів доларів, що відповідає щорічному приросту на рівні 7%.
Про це розповідає AgroWeek
Такі дані озвучила Анастасія Ярошовець, директорка з маркетингу Ніжинського консервного заводу, під час конференції VeggiFruits 2025. Попри оптимістичні глобальні тенденції, ситуація на українському ринку має свої особливості.
Глобальні тенденції: лідери та динаміка зростання
Загалом світовий ринок ферментованих продуктів і напоїв у 2025 році оцінюють у 318 мільярдів доларів. До 2030 року очікується його зростання до 435 мільярдів доларів, що дорівнює приблизно 6% приросту щороку.
На відміну від ферментованих овочів, ринок традиційної консервованої продукції зростає значно повільніше — лише на 1–2% на рік. Причина цього полягає у зміні споживчих вподобань та підвищеному інтересі до здорового харчування.
Південна Корея та Китай є світовими лідерами у виробництві ферментованих овочів, зокрема кімчі. У Європі першість утримує Німеччина, яка є лідером як за обсягами виробництва, так і споживання квашеної капусти. Значні обсяги ферментованих овочів виробляють і у США, однак здебільшого для внутрішнього ринку.
Український ринок: перспективи і виклики
В Україні категорія салатів і солінь має потенціал до розвитку. Однак цей сегмент стикається з суттєвими труднощами. Основна проблема — це висока кінцева ціна для споживача, що формується через значні ритейлерські націнки.
“Ферментовані овочі просто не витримують цінової конкуренції зі свіжими. Коли покупець бачить на полиці банку квашеної капусти за одну ціну, а поруч свіжу за меншу, вибір очевидний. Особливо в умовах обмеженого бюджету більшості українських родин”.
На вітчизняному ринку діє чимало виробників ферментованих овочів, серед яких провідне місце посідає Ніжинський консервний завод. Найпопулярнішими продуктами цієї категорії залишаються квашена капуста, солоні огірки та солоні томати.
Сезонність споживання зберігає свою актуальність: найбільший попит на соління спостерігається восени та взимку, а також під час релігійних свят. Це пов’язано з традиційним асоціюванням квашених овочів із холодним сезоном та святковими застіллями.
Світовий тренд на зростання споживання ферментованих овочів пояснюється кількома факторами: популяризацією рослинної дієти, усвідомленням користі пробіотиків та прагненням до здорового харчування. До складу ферментованих продуктів входять корисні бактерії, що сприятливо впливають на травну систему.
Водночас в Україні ці глобальні тенденції гальмуються високими торговельними націнками. Виробники готові забезпечити ринок якісною продукцією, а споживачі виявляють інтерес до корисних продуктів. Проте через цінову політику ритейлерів ферментовані овочі залишаються менш доступними у порівнянні зі свіжими.
Якщо роздрібні мережі знизять націнку на соління, ринок ферментованих овочів в Україні може отримати потужний поштовх до зростання. За наявності попиту та пропозиції залишається зробити такі продукти доступнішими для споживачів, щоб український ринок зміг досягти темпів зростання, подібних до світових.