Рівненщина продовжує зберігати та відроджувати гастрономічну спадщину в рамках проєкту «Кулінарний спадок». У черговому випуску програми особлива увага приділяється приготуванню вареників на заварному тісті з незвичною рибною начинкою — сомом.
Про це розповідає AgroWeek
Цей рецепт, якому вже понад 100 років, відновили працівники етнопарку «Ладомирія», що розташований у місті Радивилів, Дубенського району Рівненської області. На відміну від звичних вареників із сиром, картоплею, капустою, вишнями або сухофруктами, цього разу увага акцентується на рибній начинці.
“Начинка із риби дещо призабута. Колись готували цю страву з коропа,” — зазначила помічниця шеф-кухарки Іванна Булига. “Сьогодні для начинки використовують філе сома, попередньо ретельно очистивши від шкіри, кісточок та нутрощів.”
Пані Іванна також зауважила, що рецепт вареників із сомом трохи осучаснили. До заварного тіста додають шпинат для покращення смаку і кольору. А щоб тісто вийшло еластичним та добре ліпилося, наприкінці замісу вливають олію.