Науковці з Інституту товариства Макса Планка у співпраці з колегами з Університету Південної Данії розробили інноваційну етичну альтернативу фуа-гра, яка обіцяє стати значним досягненням у гастрономії та в сфері добробуту тварин. Цей новий продукт виключає необхідність жорстокого примусового годування птахів, при цьому точно відтворює смак та текстуру традиційної фуа-гра.
Про це розповідає AgroWeek
Згідно з інформацією, опублікованою у TopAgrar, дослідження очолював професор Томас Вільґіс. Фахівці зосередилися на структурному аналізі звичайної фуа-гра, особливу увагу приділяючи пропорціям жиру, колагену та їхній взаємодії під час споживання. Раніше жодна з альтернатив не могла досягти аналогічного ефекту «танення» в роті.
Прорив у гастрономії
Команда вчених експериментувала з різними варіантами, зокрема поєднанням колагенового гелю з печінкою та жиром, які давали задовільні результати, але не забезпечували характерної текстури делікатесу. Проривом стало рішення використовувати гусині ліпази — ферменти, що природно беруть участь у травленні жирів.
Завдяки модифікації жиру ліпазами, дослідники змогли створити великі нерегулярні жирові агрегати, які повністю відповідають характеристикам справжньої фуа-гра. Формула нового продукту вже подана на патентування, а команда активно шукає інвесторів та партнерів для запуску масового виробництва.
Високий комерційний потенціал
Зважаючи на заборони на традиційну фуа-гра в багатьох країнах і активну критику з боку зоозахисників, нова розробка має високий комерційний потенціал. Фуа-гра давно стала символом розкішної кухні, проте метод її виробництва — примусове годування гусей або качок — викликає обурення правозахисників та споживачів. Інноваційна технологія дозволяє зберегти кулінарну цінність продукта, не жертвуючи етичними стандартами.