Зефір, безсумнівно, приносить гарний настрій, проте важливо усвідомлювати, що його склад переважно містить цукор, що є основним інгредієнтом. Окрім цукру, в зефір зазвичай додають патоку, яєчний білок і цукрову пудру.
Про це розповідає AgroWeek
Серед інших необхідних компонентів можна знайти агар-агар або пектин, лимонну кислоту і різноманітні ароматизатори та барвники. Для надання кольору й аромату можуть використовуватися як штучні, так і природні добавки, наприклад, сік ягід або фруктів. У деяких випадках до складу входить яблучне пюре.
Калорійність зефіру на 100 г варіюється в межах 300–380 ккал в залежності від виробника та конкретного виду продукту. Для розуміння, чи корисно вживати зефір, необхідно знати, які саме калорії він надає організму.
Звичайний зефір без наповнювачів містить 300 калорій, 72 г вуглеводів (з яких 68 г — це цукор), 1 г білків, 0,3 г жирів та 1 г харчових волокон.
Згідно з державними стандартами, якісний зефір можна зберігати не більше двох місяців, але на прилавках магазинів часто можна знайти такі солодощі, термін придатності яких нібито триває до шести місяців після виготовлення.
Виробники часто стверджують, що їхній зефір без консервантів і підходить для дітей. Однак у складі часто можна знайти цитрат натрію (Е331), що може викликати залежність та негативно впливати на здоров’я: підвищення тиску, алергії, нудота, діарея, головні болі, втрата апетиту і навіть невралгічні розлади. Тому такі смаколики не рекомендується давати дітям.
Класична рецептура зефіру передбачає наявність ягідного та фруктового пюре. Однак у процесі приготування ці ласощі підлягають термічній обробці, що призводить до руйнування значної частини вітамінів, які містяться в ягодах і фруктах.
Фахівці зазначають, що рівень цукру у здорових людей може коливатися, і вживання зефіру найкраще в період з 16 до 18 години, коли рівень глюкози в крові знижується. Проте людям, які страждають на діабет, слід утриматися від вживання зефіру.
Також варто зазначити, що надмірне вживання зефіру може призвести до ожиріння. Зефір у шоколадній глазурі або з кокосовою стружкою є показником високого вмісту цукру і може бути потенційним алергеном.