Кулеша — одна з найвизначніших страв гуцульської кухні, яка протягом тисячоліть слугувала джерелом енергії для мешканців та пастухів Карпат. Ця поживна і густа каша з пшоном і салом відома своїм високим вмістом калорій та здатністю підтримати сили під час важкої фізичної праці в гірських умовах.
Про це розповідає AgroWeek
Підготовка інгредієнтів для кулеші
Для створення справжньої гуцульської кулеші особливу увагу приділяють вибору та обробці крупи. Пшоно ретельно промивають в семи водах, щоб досягти повної прозорості рідини, а останній раз — окропом для усунення гіркоти. На одну склянку пшона беруть 100 грамів копченого сала, дві столові ложки кукурудзяного борошна, сіль, перець, а для кремової текстури деякі господині додають ложку сметани.
Процес приготування кулеші
Сало нарізають маленькими кубиками та витоплюють на сковороді до хрусткого стану. Отримані шкварки не відокремлюють від смальцю, адже саме вони додають готовій страві особливу текстуру.
Промите пшоно висипають у казанок, заливають окропом так, щоб вода покривала крупу на два пальці, і варять на слабкому вогні близько 15 хвилин. Коли крупа набухає, до неї додають смалець зі шкварками. Кукурудзяне борошно розводять у невеликій кількості холодної води, доводять до однорідної маси і обережно виливають у кашу, постійно помішуючи. Завдяки цьому кулеша набуває характерної густа текстури.
Далі страву томлять на малому вогні ще 10-15 хвилин, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою. Готова кулеша повинна мати консистенцію густої сметани та приємний горіховий аромат. Подають її у глибоких мисках, щедро посипаючи тертим овечим сиром або бринзою.
Кулеша — справжня енергетична бомба гуцульської кухні, яка тисячоліттями підтримувала сили пастухів у Карпатах.
Одна порція цієї традиційної гуцульської страви здатна повністю замінити обід та надати достатньо енергії на весь день. Завдяки простим інгредієнтам і простій технології приготування кулеша залишається улюбленою стравою в Карпатах і сьогодні.