Давній український кисіль — це поживна страва на основі вівса, жита або пшениці, яка була невід’ємною частиною раціону українських селян. Відмінною рисою страви є її кислуватий смак, отриманий завдяки природному процесу бродіння.
Про це розповідає AgroWeek
Щоб приготувати традиційний кисіль, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 500 г вівсяних пластівців
- 100 г житнього хліба або закваски
- 2 л теплої води
- сіль за смаком
- олія чи вершкове масло для подачі
Особливості приготування киселю
Вівсяні пластівці поміщають у велику посудину, заливають теплою водою та додають шматки житнього хліба або готову житню закваску. Суміш залишають у теплому місці на 2–3 дні, поки вона не забродить, вкриється бульбашками і не набуде характерного запаху.
“Суміш ретельно перемішують і залишають на 2-3 дні у теплому місці для бродіння. Під час бродіння маса повинна покритися бульбашками і набути кисловатого запаху”.
Після заквашування рідину проціджують через сито або марлю, залишки викидають. Проціджений настій ставлять на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, варять 15–20 хвилин до густоти рідкої сметани.
Готовий кисіль солять за смаком, приправляють кмином, коріандром або маком. У різних регіонах до страви додавали цибулю чи часник. Подають гарячим з маслом або олією, а після охолодження його можна нарізати і обсмажити на сковороді.
Житній кисіль та користь страви
Житній кисіль готують із борошна грубого помелу: 300 г борошна заливають літром теплої води, додають шматок хліба і залишають бродити на 3–4 дні. Далі повторюють ті ж етапи — процідження, варіння, подача з маслом або салом.
Давній кисіль містить корисні молочнокислі бактерії, які утворюються під час бродіння, що позитивно впливає на роботу шлунка та травлення. Вівсяний кисіль багатий на клітковину, вітаміни групи В і мікроелементи, добре насичує організм та забезпечує енергією.
Колись кисіль вважався основною стравою у період посту, його їли на сніданок або вечерю разом із хлібом і молоком. У святкові дні страву прикрашали ягодами, медом, горіхами, інколи готували солодкі варіанти з медом або сухофруктами.
Сьогодні для полегшення процесу господині використовують готові закваски, додають родзинки, курагу, горіхи. Кисіль можна приготувати у хлібопічці або мультиварці, що значно спрощує процес.