Через непередбачувану погоду й можливий дефіцит ягід цього літа домашнє ягідне варення може стати рідкістю, тому карпатські майстри шукають альтернативи та почали експериментувати з нетиповими інгредієнтами
Про це розповідає AgroWeek
Ініціативу взяли на себе подружжя — Сергій Псарьов та його дружина Вікторія Писана, яка спеціалізується на дикоросах. Вони вже кілька років роблять авторські солодощі з несподіваних компонентів і цього разу зосередилися на варенні з грибів, які навіть узимку зустрічаються в карпатському лісі.
Ідея і перший досвід приготування
Першу партію приготували взимку, використавши ті види грибів, що проростають у холодну пору року. Автори експерименту кажуть, що поєднання грибної основи з яблучною кислинкою дає ніжний, помірно солодкий смак і нетипову для варення текстуру — нагадує мармелад. Тестові порції пішли не на масовий продаж, а на дегустації під час лекцій і майстер-класів у пансіонатах Трускавця.
«Так-так, це варення з грибів, які ростуть узимку. У поєднанні з яблучною кислинкою виходить ніжний, в міру солодкий смак. Це страшенно цікаво – ви нізащо не вгадаєте, що там гриби! За текстурою вони нагадують мармеладки, а у поєднанні з яблуком виходить абсолютно нове гастрономічне відчуття», – розповів Сергій Псарьов.
Склад і гастрономічний контекст
За словами Вікторії Писаної, яка веде відеоблог «Із лісу на кухню», у карпатських угіддях із грудня до лютого можна зібрати низку підходящих для такого варення компонентів. Серед зазначених видів грибів — муер, енокі, ексідія чорніюча та дрожалка помаранчева. Для підсилення смаку додають ягоди ялівцю й дикорослі яблука, що балансують солодкість і надають свіжої кислинки.
Майстри визнають, що наразі виробництво невелике: варення виготовляють обмеженими порціями, частину роздають під час практичних занять і презентацій. Чи з’явиться продукт у постійному асортименті — залежатиме від попиту та подальших експериментів із рецептурою.
Незвична рецептура поєднує елементи гастрономії та місцевої кулінарної традиції, відкриваючи нові можливості для використання дикоросів у консервації та авторській кухні.