Вітчизняне виноробство демонструє сміливі експерименти й стійкість у непрості часи: виноробня «Бейкуш» відзначила 15 років діяльності на унікальних ґрунтах Миколаївщини
Про це розповідає AgroWeek
Господарство площею 14 гектарів розташоване на вузькому мисі, що з обох боків омивається Березанським лиманом та Бейкушською затокою. Цей особливий теруар, де виноград плекали ще давні греки та римляни близько двох тисяч років тому, формує специфіку ягід і дозволяє вирощувати сорти, рідкісні для українських широт.
Поєднання класичних та експериментальних сортів
Основу виноградників складають відомі європейські клони: Шардоне, Совіньйон блан, Мерло та Сапераві. Водночас на експериментальній ділянці вирощують надзвичайно рідкісні для регіону сорти — португальське Альваріньо, італійське Тіморасо, іспанське Темпранільо, південноафриканський Пінотаж та автохтонний український Тельті-курук.
Поєднання світових класик і незвичних для України сортів дає змогу створювати вина з виразним індивідуальним характером. Продукція виноробні вже отримувала високі оцінки на міжнародних дегустаційних конкурсах, здобуваючи золоті та срібні медалі.
Інновації у виробництві та підхід до витримки
Філософія виробництва ґрунтується на роботі з невеликими партіями, що забезпечує контроль над кожним етапом технологічного процесу. Окрім традиційної витримки в дубових бочках, на підприємстві використовують керамічні амфори та бетонні ємності у формі яйця, які по-іншому впливають на ферментацію і мікрооксигенацію вина.
Особливе місце займає застосування методу appassimento — підв’ялювання ягід перед ферментацією, завдяки якому вина набувають більшої густини, насиченості та концентрованого смакового профілю. Такі технологічні пошуки перетворюють продукцію «Бейкуш» на об’єкт колекціонування для поціновувачів.
У контексті розвитку галузі також згадується ініціатива щодо ліцензування імпорту винограду та вина з Молдови, що може вплинути на ринок і стандарти якості вітчизняного виноробства.