Більшість городян звикли одразу класти покупки з супермаркету у холодильник, але холод не завжди рятує овочі: для низки продуктів він швидше шкодить, позбавляючи їх смаку, аромату та корисних речовин
Про це розповідає AgroWeek
Кого не варто залишати в холоді
Томати при низьких температурах втрачають свій характерний смак і стають «ватними» через руйнування клітинних мембран, тому оптимально зберігати їх у кошику на столі при кімнатній температурі — так вони збережуть аромат і лікопін. Аналогічно баклажани в холодильнику стають м’якими і набувають темних плям, тож для них теж краще знайти прохолодне, але не холодне місце на кухні.
Картопля під впливом холоду проходить хімічні перетворення: крохмаль інтенсивно перетворюється на цукор, через що бульби набувають солодкуватого присмаку і при тепловій обробці швидше темніють. Цибуля та часник чутливі до вологості — у холодильнику вони можуть загнивати або пліснявіти, тому для них кращими є сухі темні полиці або плетені кошики у шафі.
Екзотичні плоди, як-от авокадо, потребують уваги до ступеня стиглості: недозріле авокадо в холоді не завершить дозрівання і залишиться твердим, тоді як стиглі плоди можна ненадовго помістити в холодильник, щоб уповільнити процес псування
Розміщення овочів у холодильнику: практичні поради
Якщо ви все-таки зберігаєте в холодильнику моркву, буряк, капусту чи огірки, робіть це раціонально. Сучасні холодильники мають зони свіжості — застосовуйте їх за призначенням. Помилка багатьох — пакувати овочі у щільні поліетиленові пакети: без циркуляції повітря з’являється конденсат, який створює сприятливе середовище для бактерій і плісняви.
Моркву й буряк найкраще зберігати без бадилля, загорнувши коренеплоди в паперові рушники, які вбиратимуть надлишкову вологу. Огірки дуже чутливі: вони бояться як надто низької температури, так і впливу етилену від фруктів — яблук або бананів — тому тримайте їх окремо від фруктового кошика, щоб уникнути швидкого пожовтіння і псування.
Для зелені ефективний метод «букета»: поставте кріп, петрушку чи салат у склянку з водою і накрийте зверху пакетом, або загорніть листя у вологу бавовняну серветку. Пам’ятайте про температурні зони: нижня полиця зазвичай найхолодніша, дверцята — найтепліші. Розташовуйте продукти так, щоб вони не торкалися задньої стінки холодильника, де може утворюватися іній і пошкоджувати ніжні листя салатів.
Дотримання простих правил зберігання допоможе значно продовжити свіжість овочів у міських умовах і зберегти їхній смак та корисні властивості