Ряска — одна з найшвидше зростаючих рослин у світі, яка привертає увагу як перспективне джерело рослинного білка для контрольованого виробництва овочів.
Про це розповідає AgroWeek
Переваги та харчові властивості
За словами Інгрід Ван дер Меєр з Вагенінгензького університету (Нідерланди), ряска представляє особливий інтерес через свій склад і біологічні властивості.
«Родина налічує п’ять родів і 36 видів, які розмножуються вегетативно та мають поживний склад, близький до листових овочів. Вона дуже швидко росте, підходить для контрольованого вирощування, а в сухій масі містить велику кількість білка. І я подумала: чому ми її ще не їмо?» — зазначила вона
За структурою поживних речовин ряска близька до листових овочів: вона швидко нарощує біомасу, має високу частку сухої речовини з відносно великим вмістом білка, що робить культуру перспективною для виробництва білкових інгредієнтів і харчових продуктів рослинного походження.
Технології вирощування і ринковий потенціал
Ряску вирощують без ґрунту — прямо на водній поверхні, зокрема в умовах теплиць та на вертикальних фермах, що дозволяє контролювати умови вирощування і уникати застосування пестицидів. За оцінками дослідників, ряска може виробляти до шести разів більше білка з гектара порівняно з соєю, що робить її привабливою для інтенсивного та міського овочівництва.
Дегустаційні випробування продемонстрували позитивну споживчу оцінку продукту. «Смак у них рослинний, з легким горіховим відтінком і приємною текстурою», — підсумовала Ван дер Меєр.
З огляду на зростання попиту на альтернативні джерела білка, ряска має потенціал стати новою культурою для інтенсивного, контрольованого та міського вирощування, що сприятиме диверсифікації харчових лінійок і підвищенню ефективності використання земельних ресурсів.