Листя томатів може стати джерелом цінного білка для харчових продуктів. За дослідженнями науковців з Вагенінгенського університету у Нідерландах, у томатному листі міститься до 27% білка, що перевищує показники багатьох традиційних кормів. Зараз експерти працюють над тим, як із цього білка виробляти їжу для людей — подібно до того, як із сої виготовляють тофу.
Про це розповідає AgroWeek
Труднощі видобутку білка з листя томатів
Головною складністю у створенні білкового інгредієнта з листя є технічні обмеження: білок у листі складно виділити через міцні клітинні стінки. До того ж, із віком листя частина білкових сполук розпадається на дрібніші молекули, що знижує поживність сировини. Молоде листя містить більше білка, але його не можна збирати, оскільки воно необхідне для процесу фотосинтезу та розвитку плодів. Тому вчені планують вивести спеціальні сорти томатів, у яких білок залишатиметься у листі довше й буде легше видобуватися зі старших листків.
Мета досліджень та можливі напрями використання
Метою роботи дослідників є створення харчових продуктів на основі білка з листя томатів. Йдеться саме про продукти для споживання людиною, а не про корми чи біогаз.
«Більша частина білка в листі томата складається з рубіско. Це важливий фермент для фотосинтезу: він допомагає рослині захоплювати CO₂ з повітря. Ідеально, якщо вдасться перетворити цей білок на страву, подібну до тофу*. Але це ще далеко. У наших експериментах виділений білок залишався зеленим через хлорофіл. Це неідеально – люди не звикли до зеленого білка – але якщо використовувати його, наприклад, у коктейлях або як харчову добавку, то колір вже не є такою проблемою».
Тофу — це білковий продукт із соєвого молока, який часто використовується як альтернатива м’ясу у вегетаріанських раціонах. Вчені прагнуть створити схожий аналог саме з білка томатного листя.