Науковці попереджають про можливе погіршення смаку пива внаслідок глобального потепління. Зокрема, якість хмелю — одного з основних інгредієнтів напою — значно залежить від стабільності кліматичних умов.
Про це розповідає AgroWeek
Вплив кліматичних змін на хміль
Сухі та спекотні сезони негативно позначаються на рості хмелю і знижують вміст ароматичних компонентів, що безпосередньо впливає на смак пива. Мірек Трнка, співробітник Інституту досліджень глобальних змін при Академії наук Чехії, зазначає:
«З 1970-х років виробництво хмелю в Європі скоротилося на 20%. Надмірно тепла погода шкідливо впливає на вміст альфа-кислот у хмелі, які надають характерний аромат і гіркуватий смак.»
Майбутнє хмелярства в умовах зміни клімату
За словами науковців, якщо не вжити необхідних заходів, до 2050 року врожайність хмелю може знизитися на 18%, а вміст альфа-кислот — на 31%. Чеські вчені дослідили вплив глобального потепління на врожайність та якість хмелю в Німеччині, Чехії та Словенії, де зосереджено близько 90% усіх європейських посівів хмелю.
Невеликі броварні, які виробляють крафтове пиво, ймовірно, зазнають найбільших втрат через здорожчання та погіршення якості хмелю. Для них комбінація шишок хмелю з різним вмістом альфа-кислот і ароматів є основою бізнесу.
Науковці вважають, що протидіяти цим негативним змінам можна, виводячи більш стійкі сорти хмелю та ячменю і вибираючи оптимальні зони для їх вирощування, такі як долини з високим рівнем ґрунтових вод. Будівництво іригаційних систем також може стати ефективним рішенням.
Однак організація зрошення потребуватиме значних інвестицій, а зміна сорту займе чимало часу, оскільки хміль — це багаторічна культура. Броварі готові експериментувати з різними сортами хмелю, щоб коригувати рецептуру пива відповідно до змін урожайності.