Українські фермери відзначають Великдень за столом, на який потрапляє і те, що вирощено в господарстві, і куповані позиції. На полях нині пауза в посівній, тож святкова підготовка зосереджена на домашній продукції та доповненнях із ринку.
Про це розповідає AgroWeek
Що фермери вирощують і готують самі
Для сільського господаря великодній стіл традиційно формується з власних ресурсів: яйця від курей вільного вигулу, домашні ковбаси та кров’янка за сімейними рецептами, сало власного соління, сири з молока власних корів або кіз, мед із власного вулика і хрін із городу. Паску найчастіше печуть у господарстві — інколи з борошна власного помолу, а коли його немає — з купленого, але руками господині.
Останні роки на базі таких традицій розвивається крафтове виробництво: малі господарства виготовляють гауду, камамбер, качотту, в’ялену шинку, сиров’ялені ковбаси, топлене масло. Раніше продукцію виготовляли переважно для себе, тепер її продають сусідам, на ярмарках і через онлайн-платформи, а перед Великоднем попит на такі товари зростає.
Скільки коштує великодній кошик і що доводиться купувати
Орієнтири цін у торгівлі нині такі: базовий кошик у супермаркеті стартує від 1 200 грн, розширений варіант із м’ясною тарілкою — від 2 300 грн, а крафтовий набір від локальних виробників — від 4 660 грн. Фермер, який формує кошик переважно зі своєї продукції, витрачає значно менше на куповані позиції.
Навіть ті, хто виробляє більшість продуктів самостійно, змушені купувати окремі інгредієнти: борошно для паски за відсутності власного помелу, тепличні помідори (120–140 грн/кг, що на 77% дорожче, ніж рік тому), цукор для випікання і вино до святкового столу. Водночас м’ясна частина для тих, хто тримає худобу, зазвичай власна; яйця і сир також найчастіше зі свого господарства.
Ринок продемонстрував суттєве подорожчання окремих продуктів за останні роки: домашня ковбаса зросла зі 160 до 288 грн за півкіло, буженина — зі 168 до 353 грн, вершкове масло — зі 140 до 292 грн, твердий сир — зі 150 до 300 грн. Яйця коштують близько 86–90 грн за десяток, що на 12% більше, ніж торік.
Водночас деякі овочі подешевшали: морква цьогоріч на 69% дешевша порівняно з минулим роком, капуста також виявилася доступнішою, тож «борщовий набір» не дав рекордних підстав для зростання загальних витрат.
За підрахунками, якщо більшість продуктів родина може використати зі свого господарства (паска, яйця, сіль, хрін і свічка), мінімальні великодні витрати можуть сягати близько 500 грн — це приблизна межа за умови максимальної самозабезпеченості.