Вітчизняна яловичина залишається недешевою попри високу якість. У торговельних мережах здебільшого пропонують м’ясо вибракуваних корів молочного напрямку віком близько 10 років або більше, а їхня закупівельна ціна становить приблизно 70–80 грн/кг.
Про це розповідає AgroWeek
Про особливості ринку розповів Валентин Бебес, директор СТОВ «Ратнівський аграрій», яке спеціалізується на м’ясному скотарстві й працює як господарство повного циклу з рослинним напрямом.
Собівартість і експорт
За словами очільника господарства, більша частина якісного м’яса йде на експорт, тоді як на внутрішньому ринку реалізують переважно те, що не відповідає стандартам для експорту. При цьому прибуток від експорту є незначним: від народження до реалізації товарної тварини минає до 18 місяців, а враховуючи інфляцію й коливання курсу, ведення м’ясного виробництва часто більше нагадує хобі, ніж високоприбутковий бізнес.
Навіть за умови повного циклу виробництва собівартість м’яса зростає щороку через подорожчання витратних матеріалів, тож доступними ціни на яловичину в Україні навряд чи стануть.
Смак і попит на мармуровість
В Україні досі домінує культура споживання свинини й курятини, тому попит на яловичину нижчий. Проте серед споживачів зростає інтерес до мармурового м’яса — продукту з високою доданою вартістю.
“Це ‒ дуже дорогий продукт, проте є споживачі, які готові за нього платити”, ‒ запевнив Валентин Бебес.
Представник фермерського господарства додає, що попит на мармурову яловичину є, але обмежений: це товари преміум-класу, і їхнє виробництво потребує додаткових витрат та часу. Тому розвиток внутрішнього ринку високоякісної яловичини потребуватиме одночасно підвищення споживчої культури та стабілізації витратних компонентів виробництва.
У підсумку, хоча українська яловичина відповідає високим стандартам, її ціна та структура пропозиції роблять її менш доступною для широкого кола покупців, натомість формують нішу для споживачів, готових платити за мармурову якість.