Стиглість перцю визначається передусім його сортом та кольором плодів. Різновиди перцю при дозріванні можуть набувати червоного, жовтого або біло-лимонного відтінку.
Про це розповідає AgroWeek
Якщо перець має темно-зелений колір, це ознака його недозрілості, тому такі плоди збирати ще зарано. На смак недозрілий перець нагадує траву, а його стінки залишаються надто тонкими для використання у кулінарії чи тривалого зберігання.
Види стиглості перцю: технічна та біологічна
Існують два основні типи стиглості перцю — технічна та біологічна. На технічній стиглості перець зазвичай ще зелений, хоча його відтінок може варіюватися від темного до світло-зеленого або навіть зеленувато-білого. На цій стадії колір рідко стає жовтим. Перець у такому стані придатний для зберігання і транспортування, а також поступового дозрівання.
Біологічна стиглість означає, що плід досяг максимального розвитку — його колір може бути яскраво-жовтим, червоним, помаранчевим чи іншим, залежно від сорту. Такий перець найсолодший, але термін його зберігання значно коротший.
Особливості збирання гострого, болгарського та солодкого перцю
Гострий перець збирають тоді, коли він повністю дозрів і набув червоного, помаранчевого або жовтого забарвлення. Для тривалого зберігання гострий перець потребує особливих умов, але завдяки природній гіркоті він менш схильний до гниття. Чим стигліший перець, тим він гостріший, але якщо потрібен менш гострий плід, його можна зірвати до повної зрілості. Зазвичай гострий перець достигає протягом 2-3 місяців.
Болгарський перець у стиглому вигляді погано зберігається, тому його рекомендують збирати у фазі технічної стиглості, приблизно через 2-2,5 місяці після появи сходів. У цей період стручки досягають оптимального розміру, хоча ще не набувають остаточного кольору. Технічно стиглий болгарський перець може зберігатися до двох місяців і більше, зберігаючи харчові та товарні властивості. Перехід від технічної до біологічної стиглості залежить від температури: чим вона вища, тим швидше дозріває перець. Оптимальна температура для зберігання — від +7 до +10℃.
Солодкий перець збирають після досягнення біологічної стиглості, але для довшого зберігання краще зібрати його у фазі технічної стиглості. За два місяці він дозріє, а прискорити цей процес допоможе добре освітлене місце.
“Є два види стиглості перцю – технічна і біологічна. При технічній стиглості його можна прибирати з грядок для подальшого зберігання. У такому стані перець зазвичай зелений. Однак, колір може бути темним, світлішим або зелено-білим. На цій стадії овоч рідко стає жовтим”.