Осетрова ікра залишається одним із найелітніших делікатесів на світовому ринку. В Україні функціонує значна кількість господарств, які займаються вирощуванням осетрів, однак лише нечисленні з них спроможні забезпечити стабільно високий рівень смакових якостей своєї ікри.
Про це розповідає AgroWeek
Умови для отримання ікри преміум-класу
Для виробництва ікри класу Imperial ключовим чинником є якість води, у якій живуть риби. Ідеальними умовами вважаються садки на озерах або проточні басейни із чистою водою. Саме така вода, без залишків забруднювачів і сторонніх домішок, дозволяє розкрити натуральний вершково-горіховий смак ікри. Особливу увагу приділяють і кормовій базі. У системах замкнутого водопостачання (УЗВ) осетри можуть харчуватись винятково штучними кормами, склад яких є комерційною таємницею виробників. Хоча штучні раціони забезпечують швидкий набір ваги, вони не сприяють поліпшенню смакових якостей ікри та м’яса.
«В установках замкнутого водопостачання (УЗВ) неможливо годувати рибу природним кормом ‒ це вб’є систему фільтрації, ‒ пояснює Олександр Корх. ‒ Тому там осетри споживають тільки штучні корми, склад яких є таємницею виробників. Вони забезпечують гарний приріст, але не смак ікри та м’яса».
За словами експертів, ідеальний раціон для визрівання якісної ікри складається із природної кормової бази, до якої входить дрібна морська риба – тюлька, атерина, кілька. Переведення риби зі штучних гранул на природний корм – складний процес, оскільки осетри важко звикають до змін, однак саме так формується неперевершений смак делікатесу.
Генетика та конкуренція на ринку
Вирішальне значення має і генетична чистота стада. Зараз ринок переповнений гібридами осетрових, які, хоча й ростуть швидко, нерідко мають серйозні генетичні порушення, такі як недорозвиненість статевої системи чи навіть стерильність. Це може призвести до фінансових втрат для інвесторів, коли після багаторічного вирощування виявляється, що риби непридатні для виробництва ікри.
Ще однією суттєвою проблемою є велика кількість китайської ікри на українському ринку. За оцінками, понад 50% ікри, що продається в Україні, має китайське походження, часто імпортується під виглядом вітчизняної або через треті країни. Через значно нижчу вартість оптової китайської ікри ($200-310 за кілограм) чесна цінова конкуренція для українських виробників є майже неможливою.
Таким чином, основною запорукою успіху для українських виробників залишається бездоганний смак ікри, що відрізняє її від масмаркет-продукції та задовольняє потреби найвибагливіших гурманів.
Варто зазначити, що нещодавно у Дунай було випущено понад 30 тисяч червонокнижних осетрових риб, що сприяє збереженню біорізноманіття та розвитку галузі.