На Волині подружжя Сергія та Світлани Федорових уже десять років займається сироварінням, виготовляючи більш як 20 різновидів сирів з коров’ячого молока. Їхній бізнес виріс з невеликого хобі до власної сироварні у селі Гаразджа, де нині облаштоване сучасне приміщення для виробництва.
Про це розповідає AgroWeek
Від домашніх експериментів до власної справи
Початок родинного бізнесу був непростим. Сергій, який раніше працював логістом, вирішив кардинально змінити професію та присвятити себе сироварінню. Спочатку сири варили у маленькій каструлі в луцькій квартирі, використовуючи фету, крем-сир та моцарелу як базові варіанти. Світлана зізнається, що спершу не сприймала захоплення чоловіка серйозно, але згодом підтримала його рішення.
“Для мене це був шок. Тому що я була в декреті, в нас було двоє дітей і чоловік звільняється з роботи. За плечима ще два кредити. І він сказав: “Я довго думав, ми будемо варити сир”, — говорить Світлана.
Перші спроби виготовляти сир були з козячого молока, але з часом подружжя перейшло на коров’яче, оскільки воно більше до вподоби покупцям. Сировари наголошують: якість молока — визначальний фактор для створення смачного продукту.
Випробування та унікальні сири
Асортимент сироварні вражає: камамбер, який вдалося ідеально приготувати лише через рік після першої спроби, монблан, сир з пажитником, горіхом, мармуровий, сир у каві, белпер, а також тверді кульки у паприці. Не все виходило з першого разу — частину продукції доводилося викидати, а технології опановували у процесі постійних експериментів.
Родинний бізнес пережив кілька криз: перша — під час пандемії COVID-19, друга — з початком повномасштабного вторгнення. Проте Федорові не полишили улюбленої справи і продовжують розвиватися.
Особливою гордістю Сергія став авторський сир «Бандерівський», який витримують 90 днів. Одна його частина пофарбована чорнилом каракатиці, інша — червона, що символізує національні кольори. Серед новинок — сир із блакитною пліснявою, який вдалося ідеально зробити лише через пів року наполегливої праці.
Сироваріння для родини — щоденна праця, яка часто триває по 6-7 днів на тиждень. Робочий день починається зранку та може завершуватися вже після півночі. Своєю справою Сергій та Світлана займаються з великим ентузіазмом, адже переконані: витрачені зусилля повністю себе виправдовують, коли бачать результати своєї праці.