Вітчизняний ринок свинини нині переважно орієнтований на великі підприємства, які вирощують тварин до забійної ваги близько 105-110 кг. Проте саме такий підхід, за словами експертів, негативно впливає на смакові властивості м’яса та знижує його привабливість для покупців.
Про це розповідає AgroWeek
Чому зріла свинина цінується споживачами
Ігор Вощенко, співзасновник ТОВ «Рябушківський бекон» та голова громадської спілки «Асоціація тваринників та птахівників Сумщини», наголошує, що найкращі смакові якості має саме зріла, великовагова свинина. На сучасних великих свинокомплексах переважно вирощують тварин до забійної ваги 105-110 кг, а подекуди й до 120 кг. Проте справжній, насичений смак притаманний м’ясу від свиней, які важать понад 120 кг.
«Нині великотоварні свинопідприємства вирощують свиней забійною вагою 105-110 кг, деякі ‒ 120 кг. Проте смачна свинина ‒ це тварини 120+ кг, ‒ пояснив він. ‒ Бо завдяки генетиці свині ростуть швидко, досягаючи 105 кг у п’ятимісячному віці, але фізіологічно це м’ясо ‒ незріле, тому несмачне. Його смак не пов’язаний із особливостями годівлі чи додаванням стимуляторів у корм. Просто воно не осалилося ‒ це відбувається після досягнення твариною ваги 105-110 кг, тоді жир надає свинині специфічного смаку».
Потреба у зміні підходів до виробництва
За словами Ігоря Вощенка, для отримання зрілої свинини з вираженим смаком необхідно вирощувати свиней до ваги понад 140 кг. Проте такий підхід вимагає змін у системі забою, обробки туші та осмалювання, що поки що не є поширеним на українських підприємствах. Водночас для ефективної реалізації такої продукції потрібні спеціалізовані бойні з відповідними стандартами та магазини, де споживачі можуть придбати якісне м’ясо у зручний час.
«Для цього мають з’явитися бойні з відповідним регламентом забою, а реалізувати м’ясо бажано в магазинах, де люди зможуть купити його навіть увечері, коли йдуть із роботи, ‒ ринки у цей час не працюють, ‒ вважає він. ‒ До якості свинини ми можемо прийти тільки через гаманець споживача. Має з’явитися поняття «великовагова свинина», тобто зріла. Вона повинна маркуватися й мати відповідну ціну».
Поки що виробництво зрілої, великовагової свинини в Україні залишається малорозвиненим, хоча саме така продукція користується попитом серед українських споживачів.