У Тернопільській області діє унікальна крафтова ферма, яка пропонує понад 30 різновидів сиру, виготовлених із козиного і коров’ячого молока. Близько десяти позицій асортименту складають сири з чистого козячого молока, решта — це поєднання козячого та коров’ячого молока.
Про це розповідає AgroWeek
Понад тисяча кіз та індивідуальний догляд
На фермі утримують більше тисячі кіз, для яких створені особливі умови. За словами ветеринара Владислава Чопика, тварини отримують збалансований раціон: сінаж, ячмінну солому, а також спеціальні кормові гранули. Кожній козі корм зважують окремо — 420 грамів вранці і 430 грамів увечері, що забезпечує точний контроль харчування.
Стерильність, комфорт і різноманіття сирів
Кіз доять двічі на день — по 12 тварин водночас. Як зазначає голова фермерського господарства Лілія Прокіпчук, процес доїння проходить із дотриманням найвищих стандартів гігієни: перед доїнням вим’я обробляють антибактеріальним засобом, а після завершення — знезаражують дійки йодом. Для зниження стресу під час доїння у приміщенні лунає музика, що створює комфорт для тварин.
Протягом дня кози дають до трьох тонн молока — в середньому по чотири літри на одну. Владислав Чопик підкреслює, що кози дуже чутливі до навколишнього середовища: їм необхідно, щоб у приміщенні було сухо, тепло та постійно була їжа у годівницях.
“Сири, які тут виготовляють, розраховані на різний смак — від м’яких коров’ячих до витриманих козиних. Менеджерка підприємства Яна Птиця пояснює, що це допомагає залучити більше клієнтів: тим, хто вперше куштує крафтовий сир, радять почати з коров’ячого, потім спробувати мікс, і вже після — козиний”.
Ферма пропонує широкий вибір моцарели: класична у шайбах, вершкові палички, а також моцарела зі смаком курки-гриль та грибів. Найстаріший сир витримується на фермі до двох років, набуваючи текстури, подібної до пармезану. За словами працівників, цей сир не ріжеться, а колеться, що додає йому особливого шарму.