Вирощування цибулі займає важливе місце в агробізнесі та домашньому сільському господарстві. Ця культура, відома у всьому світі, цінується за свої унікальні смакові властивості та корисний склад. Існує велике різноманіття цибулі, тому варто розглянути особливості її основних видів.
Про це розповідає AgroWeek
Зелена цибуля
Салатна цибуля, яку використовують у кулінарії, охоплює кілька видів рослин, з яких вживають надземну частину. Вона має більш м’який смак у порівнянні з підземною. Листя зеленої цибулі запашне і соковите, і його можна вживати як у сирому, так і в термообробленому вигляді. До видів зеленої цибулі належать:
- Шніт — має тонке дудчасте листя яскравого кольору, солодкуватий смак з легкою гостринкою та ненав’язливий запах. Повністю зрізана зелень відростає знову.
- Батун — характеризується потовщеним несправжнім стеблом та зеленню, росте у формі куща, не боїться приморозків. Смак ніжний, злегка гострий і пряний, багатий на вітаміни.
- Слизун — з’являється рано навесні, має широке пласке листя, за смаком подібне до часникового. Нове пір’я росте до зими, старе не грубіє.
Зелена цибуля часто використовується для приготування овочевих та комбінованих салатів, м’ясних і рибних страв, омлетів. Вона надає свіжості і пікантності, пасуючи до різних продуктів, і є джерелом багатьох вітамінів і мікроелементів.
Цибуля на голівку
Цибулини мають більш концентровані смак та аромат, їх використовують для приготування численних страв: смажать, пасерують, тушкують, глазурують, додають до бульйонів і в салати в сирому вигляді. Найвідоміші види цибулі:
- Ріпчаста — недорога, корисна і широко розповсюджена. Має гострий смак і різкий запах, зберігається довго, активно використовується в кулінарії.
- Шалот — так звана сімейна або кущова цибуля, дає щільні маленькі цибулини з тонким пікантним ароматом і солодким ніжним смаком. Часто використовується у маринадах і соусах.
Окремим видом є порей, у якого цибулина не розвинена, проте товсте стебло вважається дуже цінним. Воно використовується для приготування супів, відкритих пирогів, омлетів, а верхню зелену частину зазвичай викидають.
Класифікація цибулі за кольорами також важлива:
- Жовта цибуля — найгіркіша та гостра в сирому вигляді, під час термічної обробки стає солодкою та ароматною, чудово карамелізується. Багата на антиоксиданти.
- Біла цибуля — гіркувата та хрумка, але не така ароматна, як жовта. Використовується в стравах, яким потрібно додати гострих ноток.
- Червона цибуля — м’якша і солодша, з ніжною текстурою. Зазвичай вживається в сирому вигляді.
Кожен вид цибулі має свої унікальні характеристики. Знаючи їх особливості, можна виростити якісний урожай і зробити страви смачнішими, вибравши відповідний продукт.