Ринок козівництва в Україні демонструє активний попит на продукцію, однак виробники стикаються з серйозними труднощами через дефіцит якісної сировини для переробки. Про це повідомив Микола Мошук, директор фермерського господарства «Українець Агро» з Київської області, яке спеціалізується на козівництві та виробництві сирів під торговою маркою RORY.
Про це розповідає AgroWeek
Проблеми з постачанням та якістю сировини
За словами Миколи Мошука, підприємство наразі співпрацює лише з мережами «Сільпо» та Novus через нестачу сировини для більш масштабної реалізації. Він наголосив:
“Для виготовлення крафтових сирів, які є результатом ручної роботи, використовується лише натуральне молоко, яке не знежирюється і не містить ароматизаторів, стабілізаторів та інших додатків. Ми застосовуємо натуральну закваску та сичужні ферменти.”
Молоко, яке використовує ферма, має жирність 4,8-5%, тоді як для виробництва сиру потрібно жирність 3,8-4,2%. Виробники, за його словами, могли б зменшити жирність молока для отримання інших продуктів, таких як сметана або йогурт, додавши рослинний жир або інші добавки. Однак, він підкреслює: «Фактично з сироватки можна зробити сир, який коштуватиме 300 грн. Проте це – не справжній сир, і ми ніколи на таке не підемо. Ось тому й бракує сировини».
Вплив природних факторів на якість продукції
Микола Мошук відзначає, що кожна партія сиру має індивідуальний смак, що залежить від періоду годування і якості сіна. Вони утримують кіз на горбистій місцевості: у низинах більше вологи, а на схилах — менше. В результаті, якість сіна значно варіюється. На фермі годують кіз виключно зерном у вигляді гранул та сіном без додаткових кормових добавок.
«Ми прагнемо до високої якості продукту, тому не використовуємо добавки та штучні компоненти, – підсумовує Микола Мошук. – Це основна причина, чому нам так бракує сировини та чому якість нашої продукції залишається високою, а попит — зростає.»