На фермі поблизу Києва, яка понад десять років спеціалізується на виробництві молочних продуктів, впроваджено новий напрямок – виготовлення сухих сирних снеків. Тут утримують корів і кіз, а окрім різних видів сиру, фермери почали випускати поживні перекуси, які зручно брати з собою у дорогу.
Про це розповідає AgroWeek
Історія створення сирних снеків: від фронту до широкого вжитку
Катерина Щербина, представниця господарства, розповіла, що ідея створення такого продукту виникла з реальної потреби. У 2023 році одна із колег принесла на ярмарок особливий продукт – сирні снеки, які вона готувала спеціально для військових на фронті. Основна вимога до такої їжі – вона повинна бути поживною, легкою та здатною зберігатися без холодильника. Це робить снеки зручними для тих, хто перебуває в польових умовах чи подорожує.
“Їжа має бути поживною, легкою і не псуватися без холодильника. Ідеальний варіант для тих, хто в окопах чи в поході”.
Покупці позитивно сприйняли новинку, і навіть почали самостійно експериментувати з рецептами. Залежно від виробника, снеки мають свій унікальний смак і особливості.
Технологія та особливості виробництва
Ідея сушіння продуктів не нова, але прототипом для українських снеків став середньоазійський курт – традиційний висушений сир казахів та інших кочових народів. Відмінність українських снеків у тому, що під час формування сирної маси додають різноманітні інгредієнти: спеції, зерна, горіхи, зелень тощо. Це дозволяє створити різні смаки та текстури продукту.
Виробництво має свої економічні особливості: для отримання 100 грамів готових снеків необхідно використати 4-5 літрів коров’ячого молока. Після цього продукт проходить сушіння у дегідраторі, що споживає значну кількість електроенергії. Через це виробництво залишається невеликим – за один цикл переробляється до 50 літрів молока. Основна увага приділяється якості, а не кількості.
Катерина Щербина підкреслює, що цей продукт не є масовим і не розрахований на полиці супермаркетів. Снеки орієнтовані на тих, хто цінує натуральність і готовий інвестувати у справжню якість – військових, туристів, прихильників здорового способу життя та людей, які уважно ставляться до харчування.
Довідка: В Україні активно розвивається виробництво натуральних снеків. Зокрема, на Чернігівщині нещодавно налагодили випуск крафтових грибних джеркі – ще одного варіанту корисного перекусу для активних людей.