Якість зерна м’якої пшениці визначається низкою ключових показників, серед яких головну роль відіграють вміст білка та сирої клейковини. Ці характеристики залежать передусім від агротехнологій вирощування культури й мають вирішальне значення для класифікації зерна за стандартами.
Про це розповідає AgroWeek
Основні показники класифікації зерна пшениці
Відповідно до встановлених вимог, масова частка білка в зерні м’якої пшениці першого класу повинна бути не меншою за 14%. Для другого класу цей показник складає 12,5%, для третього — 11%. Для зерна четвертого класу обмежень щодо вмісту білка не встановлено.
Кількість клейковини також має значення: для першого класу — не менше 28%, другого — не менше 23%, третього — щонайменше 18%. Для четвертого класу вимоги щодо вмісту клейковини не регламентуються. Якість клейковини для зерна перших трьох класів повинна знаходитися в межах 45–100 умовних одиниць за шкалою ВДК, а для четвертого класу цей показник не обмежується.
Показники якості зерна пшениці м’якої мають відповідати вимогам стандарту ДСТУ 3768:2019 «Пшениця. Технічні умови», які є обов’язковими на стадіях збирання, обробки та зберігання (табл. 1).
Додаткові критерії для борошномельно-круп’яної галузі
За необхідності, на вимогу покупця, у зерні м’якої пшениці визначаються й інші, так звані позакласові показники згідно з чинними методиками. Серед них — уміст зерен, пошкоджених клопом-черепашкою, сила борошна (альвеографічна оцінка), індекс седиментації та інші параметри, що особливо важливі для борошномельно-круп’яної промисловості.
Зокрема, допустима кількість зерна з ушкодженнями клопом-черепашкою для першого класу не повинна перевищувати 1%, для другого і третього класів — 2%, для четвертого класу обмеження відсутнє. Сила борошна в одиницях альвеографа має бути не нижче 220 для першого класу, 160 — для другого та 130 — для третього класу. Для четвертого класу цей показник також не регламентується.
Раніше експерти звертали увагу на особливості розподілу зерна жита за класами та на важливість формування однорідних партій високоякісної пшениці для уникнення їх змішування.