В українській гастрономії зростає увага до якості стейків. Щоб підняти культуру споживання стейків на новий рівень, необхідно удосконалювати мармуровість яловичини через селекцію худоби, покращення раціону та умов утримання. Експерименти з різними породами великої рогатої худоби та введення природних жирів у м’ясо дозволяють наближатися до ідеального смаку стейка.
Про це розповідає AgroWeek
Партнерство ресторану та м’ясного виробника
Засновник столичного стейкхаусу Beef Руслан Шибаєв переконаний, що розвиток фермерства та технологій виробництва яловичини сприяє вдосконаленню смакових якостей стейків. Вже понад рік ресторан тісно співпрацює з компанією «Сігнет», яка постачає закладу високоякісну яловичину. Останнім часом Beef разом із «Сігнет» активно експериментують зі схрещуванням українських порід великої рогатої худоби з японським вагю, щоб збільшити мармуровість м’яса.
«І я вірю, що рано чи пізно отримаємо дійсно мармуровий український стейк, в якому смак буде не менш вишуканим, ніж у найкращих світових аналогів».
Особливості українських стейків
За спостереженнями Руслана Шибаєва, відвідувачі ресторану дедалі частіше цікавляться саме якісними вітчизняними стейками, які відзначаються стабільним і виразним смаком упродовж тривалого часу. Він підкреслює: українські стейки мають насичений м’ясний смак, на відміну від американської яловичини, де завдяки більшій мармуровості відчуваються солодкі нотки.
Водночас інновації на українському ринку яловичини тривають. Зокрема, компанія Skott Smeat оголосила про початок виробництва охолодженого стейка рібай із кісткою, розширюючи можливості для гурманів та ресторанної сфери.